原料について

ビールは農産物から出来ています。
その主原料であるモルトは、二条大麦から作られます。
その二条大麦を自社の畑でも栽培していますが、まだまだ足りないのが現状です。
ですのでヨーロッパのオーガニックモルトを主に使用しています。
（しかし、日本の「有機JAS」を取得していないので、オーガニックビールとは謳っていません）

ホップはアメリカ系のホップを栽培しています。
カスケードやセンテニアルは私の農園で、
無農薬・無化学肥料栽培・バイオダイナミック農法を取り入れて元気に育っています。

伊那谷は野菜や、そして果物の栽培が盛んな農業地帯です。
標高が高いため昼夜の温度差が大きくなり、おいしい農産物が出来ます。

ビール作りには様々な副原料を使うこともあります。
地域の上質な農産物をビール作りに使うことで、テロワールを感じさせるビールが生まれます。

ペッカリービールの工場は、標高が約1000mの位置にあります。
夏でも夜は20℃を下回り、涼しくなります。
そんな低湿度の環境では、雑菌も繁殖しにくく、
ビールを作る酵母も元気に活動することが出来ます。

農事暦

昔から、月の満ち欠けを見ながら農業をしていたという伝承が世界各地に残っています。

私はバイオダイナミック農法の農事暦を見ながら、農業やビール作りをしています。

その農事暦に従っていくことになったのは、ある実体験からです。
あるときタネを蒔きましたが、うまく発芽せず、とても酷い失敗をしてしました。
あとで気がついたのですが、そのタネを蒔いた時間は農業に向いていない時間（休耕日）ということでした。

ビール作りに適した日である、花の日、実の日、根の日に行っています。
湿度が高くなるといわれる葉の日や、休耕日には、行いません。